Il Primiero Stagionato viene prodotto con latte crudo e durante la stagionatura è lavato regolarmente con acqua tiepida e sale, per cui rientra nei cosiddetti "formaggi a crosta lavata".
La produzione è strettamente legata al ritmo delle stagioni e di conseguenza all’alimentazione delle bovine, che differisce di periodo in periodo. Questo fa sì che lo stesso formaggio prodotto in mesi diversi esprima sapori e aromi differenti proprio perché prodotto seguendo i ritmi della natura.