I formaggi caprini rappresentano una piccola grande rarità nel panorama della produzione casearia trentina. In diverse vallate del territorio si trovano piccoli allevamenti di capre, da cui deriva il latte per la realizzazione di questi gustosi formaggi: dalla Vallagarina con il Caprino di Sabbionara, alla Val di Fiemme con il Caprino di Cavalese, alla Val di Non con il Caprino di Fondo e il Caprino Monte Ozolo.