Risotto al Trentingrana e cipolle caramellate

INGREDIENTI:

• 320 g di riso Carnaroli
• 1/2 scalogno
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• 50 g di Trentingrana grattugiato
• 1 noce di burro
• 2 cipolle di Tropea
• 20 g di aceto di mele
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 presa di sale
• acqua
  
  

PREPARAZIONE:

Iniziate dalle cipolle caramellate.

In una padella mettete le cipolle tagliate a striscioline e aggiungete l’aceto di mele lo zucchero, l’olio evo, il sale e 2 bicchieri di acqua.

Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Qualora dovesse asciugarsi l’acqua aggiungetene poca alla volta. Dopo 30 minuti togliete il coperchio e fate sfumare eventuale acqua in eccesso. Mettete da parte.

Preparate il risotto.

In una casseruola mettete 2 cucchiai di olio evo e lo scalogno tritato facendolo diventare trasparente.

Unite il riso e tostatelo, quindi sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcool, aggiungete poco brodo alla volta per cuocere il riso.

Quando mancheranno 5 minuti a fine cottura aggiungete il Trentingrana e portate a cottura. Mantecate con una noce di burro.

Servite il risotto caldo con un cucchiaio di cipolle caramellate.