DER VEZZENA DI LAVARONE, DER BEREITS ANFANG DES 20. JAHRHUNDERTS GESCHÄTZT WAR, IST EIN HERVORRAGENDER ROHMILCHKÄSE, DER HISTORISCH SOWOHL ALS TAFELKÄSE ALS AUCH ALS REIBKÄSE VERWENDET WURDE. DIE MILCH STAMMT VON DEN HOCHEBENEN VON LAVARONE, FOLGARIA, BRENTONICO, VALLAGARINA UND VALSUGANA.
Der Vezzena ist ein gereifter Käse mit intensivem, kräftigem, würzigem Geschmack, der als „vecchio“ noch ausgeprägter wird und zur Schärfe neigt. Aroma und Geruch sind unverwechselbar, charakteristisch und von den artenreichen Bergwiesen beeinflusst.
Vor dem Ersten Weltkrieg war der Vezzena fast der einzige Käse, der im Trentino zum Würzen verwendet wurde. Die Produktion damals war gering, ebenso wie die Verwendung als Reibkäse, da Teigwaren in der damaligen lokalen Küche noch wenig präsent waren; dieser typische Käse wurde eher über Suppen und Eintöpfe, Knödel oder andere Gerichte der damaligen Zeit gerieben.