Il latte proveniente dalle malghe del passo San Pellegrino, della Val Monzoni, della Val San Nicolò e della zona di Carezza viene miscelato per ottenere questa specialità tipica della tradizione fassana. Qui, la caratteristica crosta untuosa dei formaggi sottoposti alla pratica della spugnatura è detta tradizionalmente in ladino “lispa”. Vanta un profumo e un gusto di un’intensità che pochi altri formaggi hanno.