Risotto con radicchio rosso, Trentingrana e pinoli

INGREDIENTI:

• 240g di riso carnaroli

• 1 radicchio rosso

• 1 piccolo scalogno

• 200ml di vino bianco fermo

• 1l di brodo vegetale

• 2 cucchiai di pinoli

• 1 noce di burro

• olio evo e sale

• 30g di Trentingrana grattugiato + altro per finire

PREPARAZIONE:

In una casseruola fate appassire lo scalogno tritato in olio evo.

Unite il radicchio tagliato a tocchetti e fatelo saltare per circa 10 minuti, regolando di sale, fino a quando sarà ben tenero.

Spostate il radicchio in una ciotola e, nella stessa padella, tostate il riso.

Sfumate quindi con il vino bianco e aggiungete poco brodo vegetale alla volta per portare il riso a cottura.

Quando mancano 5 minuti unite anche il radicchio saltato e portate tutto a cottura.

Spegnete il fuoco e mantecate il riso con il burro e il Trentingrana grattugiato.

Nel frattempo saltate i pinoli in una padella ben calda.

Servite il risotto con i pinoli tostati e le scaglie di Trentingrana.